Chao das Almas

Chao das Almas

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Sobre a empresa
Chão das Almas, é uma doçaria que se dedica, essencialmente, aos doces conventuais mas todos eles em miniatura: uma autêntica ourivesaria em que as joias são os nossos doces. Nossos, porque somos nós que os fazemos, nossos, porque são bem portugueses.

Açúcar, muito açúcar, com muito ponto. Foi, em paralelo com o sal, um modo de conservar alimentos numa época em que não havia frigoríficos.

Nos conventos, as gemas, que sobravam das claras, com que se engomavam os paramentos e as roupas, eram muitas. Para além das gemas, sobravam também o tempo e a mão de obra. É assim que, ao longo dos anos a doçaria conventual vai crescendo, se vai desenvolvendo e, muito a custo e muito lentamente, se vai dando a conhecer. A rivalidade entre conventos era grande e as receitas, muitas vezes, estavam fechadas à chave e só a Superiora tinha acesso a elas. Há, certamente, ainda muito por descobrir.

A doçaria conventual é uma das riquezas culturais do nosso país.

Mas, como contornar o exagero de gemas e açúcar?

Há quem altere receitas, é verdade. Nós preferimos manter a receita original e reduzir a quantidade!
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